STOCKBRIDGE a Bassano del Grappa
17-18-19 Maggio 2024
Meeting internazionale per valutare, studiare e sostenere la candidatura dei saperi e delle tradizioni intorno allo Stoccafisso a patrimonio immateriale UNESCO
Il progetto
Stockfish Heritage
La valorizzazione dello Stoccafisso in una prospettiva UNESCO
Stockfish Heritage è un programma di animazione e ricerca interno ai saperi e alle tradizioni sparse per il mondo intorno allo Stoccafisso.
I patrimoni dello Stoccafisso promossi da una rete transnazionale ai fini di una candidatura a Patrimonio immateriale UNESCO.
Il Ponte di Bassano è da sempre simbolo di dialogo e di scambio ed è per questo che viene scelto da Stockfisch International Society come luogo d’incontro per celebrare lo Stoccafisso e le diverse tradizioni sparse per il mondo.
Il meeting internazionale 2024 per candidare a patrimonio immateriale UNESCO i saperi intorno al Gadus Morhua avrà il suo epicentro a Bassano del Grappa sul ponte degli alpini che, così evocato, smette per un giorno i paludamenti del Monumen- to Nazionale per assumere quelli più gioviali di un confratello dello Stockfisch; diventanto quello che, in fondo, è sempre stato: uno Stockbridge!
INTERNATIONAL MEETING FOR STOCKFISH HERITAGE
edizione 2023 CITTANOVA (RC) / STOCKCONCEPT
edizione 2024 BASSANO DEL GRAPPA (VI) / STOCKBRIDGE
edizione 2025 ROVERETO – TRENTO / STOCKCOUNCIL
edizione 2026 VENEZIA / VENIS ON STOCK
SITOGRAFIA
REPORTAGE Stoccafisso e Baccalà
DICHIARAZIONE DI CITTANOVA SUL PATRIMONIO IMMATERIALE DELLO STOCCAFISSO
Si dichiara con la presente che a Cittanova di Reggio Calabria, nei giorni 14-16 luglio 2023 si è tenuto un primo “Incontro Internazionale per il Patrimonio dello Stoccafisso”, organizzato dall’Accademia dello Stoccafisso di Calabria e dall’International Stockfish Society, con la collaborazione di Associazioni ed Esperti Internazionali convocati per discutere e sostenere la inclusione potenziale dello stoccafisso come patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.
Il Meeting ha rappresentato un’occasione unica per dimostrare l’impegno nella salvaguardia e promozione della tradizione socio-economica che attraversa i secoli ed è parte integrante del patrimonio culturale in molte regioni del mondo.
Lo stoccafisso riveste una notevole importanza storica e culturale transnazionale. Le sue tecniche di lavorazione, conservazione e preparazione sono state tramandate di generazione in generazione, testimoniando l’abilità dei nostri trasformatori e chef, adattandosi alle risorse disponibili e creando prelibatezze uniche. Questa tradizione culinaria ha influenzato profondamente la nostra cucina regionale e ha contribuito allo sviluppo sociale ed economico delle comunità.
L’iscrizione dello stoccafisso nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO rappresenta un’opportunità per celebrare la nostra cultura e preservare questa preziosa tradizione per le generazioni future. L’inclusione nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO ne sottolineerebbe il significato universale e ne aumenterebbe la straordinaria ricchezza culturale.
Invitiamo tutti a sostenere attivamente questa applicazione.
I Firmatari di questa Dichiarazione, elencati nelle pagine seguenti di questo documento, credono che lavorando insieme, sia possibile coinvolgere altre organizzazioni, autorità locali, istituzioni culturali e sostenitori della comunità per garantire il riconoscimento ufficiale e la protezione dello stoccafisso come patrimonio culturale immateriale.
Cittanova (RC) 16 luglio 2023
Firmatari della Dichiarazione di Cittanova
STOCKFISH HERITAGE DECLARATION
- Accademia dello Stoccafisso di Calabria – presidente chef Enzo Cannatà
- International Stockfish Society – presidente dott. Andrea Vergari
- Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato di Venezia – presidente dott. Maurizio Scarpa
- Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, Rovereto – chef Marco Divan
- Slow Food Bergen – dott. Terje Inderhaug
- Bergen University – prof. Inger Måren, UNESCO Chair
- Bergen University – prof. emerito Carl W. Matthias Kaiser
- UNESCO Advisor – prof. António José Marques Da Silva
- Macaronicorum Ristoratorum Baxanensium Collegium – prof. Otello Fabris
- Di Testa e di Gola – dott. Giustino Catalano, Giornalista enogastronomico
- Heritage Steward, Bergen – dott. Roger Ivarsen
- UNESCO Advisor – dott. Patrizia Nardi, manager technical scientific Italian network “Grandi Macchine a spalla”
- Magna Grecia University – Catanzaro – prof. Ludovico Abenavoli
- Associazione “Fare Calabria” – dott. Luigi Salsini
- Associazione “Pro Cittanova” – avv. Giovanna Denise Mammone
- Nutraceutical Academy – dott. Rosario Previtera
- IGB, Identità Gusto e Benessere – Anna Aloi, Giornalista enogastronomica
- Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina – dott. Domenicantonio Galatà
- Pro Loco di Turriaco – presidente Paolo Buttignon
- Accademia Partenopea del Baccalà e dello Stoccafisso “Baccalajuoli” – presidente dott. Toti Lange
- Accademia dello Stoccafisso di Imperia – vice presidente dott. Marco Podestà
- Associazione Messinese Amici del Pescestocco (AMAP) – presidente dott. Francesco Corrado
- Storico Mulino Zoratto (Confraternita del Baccalà alla Friulana) – presidente Christian Zoratto
- Patavina Confraternita del Baccalà alla Cappuccina – presidente Fabio Legnano
